Le Blog de Lazare

Le coeur de palmier est consommé comme un légume. Parfois appelés « chou palmiste » et dégustés crus en France, les coeurs de palmier sont idéaux pour apporter une touche rafraîchissante et exotique à ses recettes, comme les salades. Mais il peut être cuit si vous le souhaitez. Une fois préparé, il fournit des bienfaits intéressants. Voici tout ce que vous devez savoir sur le coeur de palmier !

Coeur de palmier : quelle plante ?

Le coeur de palmier est la partie intérieure de la tige de plusieurs palmiers poussant dans les régions tropicales. Il se présente sous la forme de tissus végétaux tendres de couleur blanchâtre.

Son goût est doux et rappelle celui du coeur d’artichaut.

Les coeurs de palmier poussent en Amérique du Sud. Ils sont principalement produits en Équateur, au Brésil et au Costa Rica.

Coeur de palmier : nutrition et composition

Dans 100 grammes de coeurs de palmier, vous pouvez retrouver les minéraux suivants :

• Sodium : 14 mg
• Potassium : 1806 mg
• Glucides : 26 g
• Lipides : 0,2 g
• Calcium : 18 mg
• Fer : 1,7 mg
• Magnésium : 10mg

Mais également des vitamines :

• Vitamine C : 8 mg
• Vitamine B6 : 0,8 mg

Dans 100 grammes, il y a 45 kcal.

Quels sont les bienfaits du coeur de palmier ?

Le coeur de palmier est riche en fibres. Il est donc un aliment digeste pouvant être consommé par tous. Pour les intestins paresseux, il peut aider à les stimuler.

Sa quantité de minéraux et vitamines en fait un aliment idéal dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée malgré sa teneur en sel (pour le conditionnement en conserve). Lorsque vous le cuisinez, il ne faut donc pas le saler.

Coeur de palmier : que faire avec ? 

Le coeur de palmier peut être consommé froid, dans une salade. Il se marie bien avec le riz, le maïs, les tomates, les pois chiches et les haricots rouges.

Mais il peut également être cuit pour être servi chaud sous forme de gratins, quiches, pizzas, lasagnes, omelettes ou pour accompagner des fruits de mer. Dans la cuisine française, la version chaude des coeurs de palmier reste rare.

Recette avec du coeur de palmier 

Si vous ne savez pas comment cuisiner les coeurs de palmier, voici trois idées recettes pour vous régaler !

Plusieurs recettes de coeurs de palmier en salade peuvent être réalisées. En voici une très fraîche et très simple à préparer :

• Égouttez 200 g de coeurs de palmier
• Coupez-les en rondelles
• Réalisez votre sauce vinaigrette avec 1/2 jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin. N’hésitez pas à l’ajuster en fonction de vos goûts.
• Versez votre vinaigrette sur vos coeurs de palmier.
• Disposez-les dans vos assiettes.
• Décorez votre salade avec quelques feuilles de mâche et plusieurs tomates cerise.
• Saupoudrez de piment d’Espelette.

Mais il peut également être cuit pour être servi chaud sous forme de gratins, quiches, pizzas, lasagnes, omelettes ou pour accompagner des fruits de mer. Dans la cuisine française, la version chaude des coeurs de palmier reste rare.

Recette avec du coeur de palmier 

Si vous ne savez pas comment cuisiner les coeurs de palmier, voici trois idées recettes pour vous régaler !

Plusieurs recettes de coeurs de palmier en salade peuvent être réalisées. En voici une très fraîche et très simple à préparer :

• Égouttez 200 g de coeurs de palmier
• Coupez-les en rondelles
• Réalisez votre sauce vinaigrette avec 1/2 jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin. N’hésitez pas à l’ajuster en fonction de vos goûts.
• Versez votre vinaigrette sur vos coeurs de palmier.
• Disposez-les dans vos assiettes.
• Décorez votre salade avec quelques feuilles de mâche et plusieurs tomates cerise.
• Saupoudrez de piment d’Espelette.

Pour cette recette, très peu d’ingrédients sont nécessaires :

• Une boîte de coeurs de palmier
• Un citron vert
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un bouquet de persil
• Du sel et du poivre

Préparation.

En premier, égouttez les coeurs de palmier et épongez-les sur un papier absorbant. Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les coeurs de palmier et laissez cuire 5 minutes environ tout en mélangeant souvent (il faut que vos coeurs de palmier soient bien dorés).

Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud accompagné du citron vert que vous aurez coupé en quartiers.

Les étapes pour réaliser cette recette sont les suivantes :

• Egouttez 400 g de coeurs de palmier
• Passez-les au mixer
• Ajoutez une gousse d’ail écrasée et un oignon nouveau coupé grossièrement
• Émincez finement les tiges de l’oignon et conservez-les
• Mixez le tout afin d’obtenir une purée
• Versez une cuillère à café de jus de citron jaune ou vert et 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Mixez une nouvelle fois
• Versez votre préparation dans un saladier
• Salez et mélangez
• Mettez au frais et sortez votre houmous 5 à 10 minutes avant de le déguster
• Poivrez sur le dessus et versez les tiges d’oignon.

Comment conserver le coeur de palmier ? 

Le coeur de palmier en conserve n’a pas de Date Limite de Consommation (DLC), mais une Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO). Cette date passée signifie que les qualités organoleptiques ne sont plus garanties.

Une fois votre boîte de conserve ouverte, il est conseillé de consommer les coeurs de palmer dans les 2-3 jours. Dans l’idéal, il ne faut pas les égoutter et il est nécessaire de les mettre dans une boîte hermétique pour éviter leur dessèchement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler vos coeurs de palmier.

Où acheter des coeurs de palmier ?

Il est très facile de trouver des coeurs de palmier dans les supermarchés.

Vous pouvez en acheter en boîte de conserve ou disposés dans un bocal en verre. Ils se trouvent tout au long de l’année.

Pour en savoir plus

• Pousse de bamboupour apporter de l’exotisme à ses plats !
• Lait de coco : propriétés et recettes
• Le chou rouge : un allié pour la santé !
• Le guacamole : une sauce à l’avocat venue du Mexique