Le Blog de Lazare

Avez-vous déjà goûté le houmous ? Ce plat venu tout droit du Proche-Orient est un incontournable de la cuisine méditerranéenne !

Composé de pois chiches, certaines études considèrent le houmous comme un super-aliment efficace pour traiter la dépression. Mais qu’en est-il vraiment ? Quels sont ses effets positifs et négatifs sur la santé ? Découvrez les réponses à ces questions ainsi que tous les secrets de cette préparation culinaire dans cet article !

Composition et recette originelle du houmous

Le houmous est un plat du Proche-Orient. Composé principalement de pois chiches et de tahini (purée de sésame), le houmous renferme d’autres ingrédients : huile d’olive, cumin (parfois), ail et jus de citron. Ces derniers sont les ingrédients de base, mais selon le pays, la recette peut se modifier.

Voici la préparation :

• Après avoir été cuits et réduits en purée, les pois chiches sont mélangés au tahini.
• Assaisonnez la purée obtenue avec l’ail écrasé, le jus de citron et le sel.

Le houmous est présenté avec de l’huile d’olive et dessus, du cumin en poudre peut être ajouté. Du persil ou des dés de tomates peuvent aussi être disposés en guise de décoration.

Les propriétés nutritionnelles de ce mets : quelles sont-elles ? 

Vous pensiez que ce plat était pauvre d’un point de vue nutritionnel ? Détrompez-vous ! Voici ses valeurs pour 100 grammes :

• Calories : 166 kcal.
• Lipides : 10 g.
• Sodium : 379 mg.
• Potassium : 228 mg.
• Glucides : 14 g.
• Protéines : 8 g.
• Calcium : 38 mg.
• Fer : 2.4 mg.
• Magnésium : 71 mg.

0.2 mg de vitamine B6 est aussi contenu dans cette préparation.

Une fois cuites, étalez du houmous en laissant 5 cm « vides » en haut. Ajoutez le quinoa, le brocoli coupé fin et déposez de la salade verte, de la coriandre et du persil. Roulez bien et servez avec du citron.

Les ingrédients sont :

• Une courgette jaune et une verte.
• 2 carottes.
• 15 tomates cerises.
• 70 g de lentilles corail.
• 1 citron jaune.
• 110 g de houmous.
• 20 g de miel.
• Une cuillère à café d’huile d’olive.
• Du sel, du poivre et de la coriandre.

Préparation. Préchauffez votre four sur 210°C et mettez à bouillir un grand volume d’eau salée.

Préparez les légumes : lavez-les, pelez-les et coupez en fines lamelles les courgettes, râpez les carottes et coupez en deux les tomates. Pour le citron, pressez-le.

Mélangez ensuite le miel, le jus de citron et l’huile d’olive.

Recouvrez une plaque du four de papier sulfurisé et disposez la moitié des légumes. Arrosez avec le mélange à base de miel, salez, poivrez et mettez au four 10 à 15 minutes.

Rincez les lentilles corail et mettez-les à cuire dans l’eau salée 9 minutes environ.

Dans une verrine ou autre, disposez le houmous, les lentilles et les légumes cuits et crus. Parsemez de coriandre et servez.

Pour en savoir plus

• Farine de pois chiche : celle des panisses et de la socca, découvrez ses bienfaits.
• Le pois chiche : un allié pour rester en bonne santé.
• Boulgour : un grain de blé riche en fibres.
• Le taboulé : oriental ou levantin ?
• Pois cassés : le pois sec qui a sa place dans notre alimentation.
• Tout savoir sur les petits pois.